Mga Produkto ng Panaderya
Mga Produkto ng Panaderya
Ang gelatin ay isang uri ng purong natural na gum na kinuha mula sa balat ng buto ng hayop, at ang pangunahing sangkap nito ay protina. Malawakang ginagamit ito sa pagluluto sa bahay. Ang tungkulin nito ay patigasin ang mga sangkap. Ang pagkaing may gelatin ay malambot at nababanat ang lasa, lalo na sa paggawa ng mousse o pudding. Kabilang sa mga ito, ang gelatin ay maaaring hatiin sa gelatin sheet at gelatin powder. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nasa iba't ibang pisikal na anyo.
Pagkatapos ibabad, dapat patuluin ang gelatin sheet at ilagay sa solusyon upang tumigas, at pagkatapos ay maaari itong haluin at tunawin. Gayunpaman, ang gelatinous powder ay hindi kailangang haluin habang binababad. Matapos itong awtomatikong sumipsip ng tubig at lumawak, ito ay hinahalo nang pantay hanggang sa matunaw. Pagkatapos ay idagdag ang mainit na solusyon upang tumigas. Tandaan na ang lahat ng panghimagas na gawa sa gelatin ay kailangang ilagay sa refrigerator, na madaling matunaw at mabago ang hugis sa mainit na kapaligiran.
Para sa mga Matamis
Ang pangkalahatang dosis ng gelatin sa kendi ay 5% - 10%. Ang pinakamahusay na epekto ay nakuha kapag ang dosis ng gelatin ay 6%. Ang pagdaragdag ng gelatin sa gum ay 6.17%. 0.16% - 3% o higit pa sa nougat. Ang dosis ng syrup ay 1.15% ～ 9%. Ang sangkap ng lozenge o jujube candy ay dapat maglaman ng 2% - 7% gelatin. Ang gelatin ay mas elastiko, nababaluktot at transparent kaysa sa starch at agar sa paggawa ng kendi. Sa partikular, kailangan nito ng gelatin na may mataas na lakas ng gel kapag gumagawa ng malambot at malambot na kendi at toffee.
Para sa Produkto ng Gatas
Ang pagbuo ng mga hydrogen bond sa nakakaing gelatin ay matagumpay na pumipigil sa whey precipitation at casein contraction, na pumipigil sa solid phase mula sa liquid phase at nagpapabuti sa istruktura at estabilidad ng natapos na produkto. Kung ang nakakaing gelatin ay idadagdag sa yogurt, mapipigilan ang paghihiwalay ng whey, at mapapabuti ang istruktura at estabilidad ng produkto.
