Mga Produktong Panaderya
Mga Produktong Panaderya
Ang gelatin ay isang uri ng purong natural na gum na nakuha mula sa balat ng buto ng hayop, at ang pangunahing bahagi nito ay protina.Ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa bahay.Ang tungkulin nito ay patatagin ang mga sangkap.Ang pagkaing may gulaman ay malambot at nababanat, lalo na sa paggawa ng mousse o puding.Kabilang sa mga ito, ang gelatin ay maaaring nahahati sa gelatin sheet at gelatin powder.Ang pagkakaiba sa pagitan nila ay nasa iba't ibang pisikal na anyo.
Pagkatapos magbabad, ang gelatin sheet ay dapat na pinatuyo at ilagay sa solusyon upang maging solidified, at pagkatapos ay maaari itong pukawin at matunaw.Gayunpaman, ang gelatinous powder ay hindi kailangang haluin sa panahon ng pagbabad.Pagkatapos nitong awtomatikong sumipsip ng tubig at lumawak, hinahalo ito nang pantay-pantay hanggang sa matunaw.Pagkatapos ay idagdag ang mainit na solusyon upang maging solidified.Tandaan na ang lahat ng mga dessert na gawa sa gulaman ay kailangang palamigin, na madaling matunaw at mag-deform sa mainit na kapaligiran.
Para sa Confectionary
Ang pangkalahatang dosis ng gelatin sa kendi ay 5% - 10%.Ang pinakamahusay na epekto ay nakuha kapag ang dosis ng gelatin ay 6%.Ang pagdaragdag ng gelatin sa gum ay 617%.0.16% - 3% o higit pa sa nougat.Ang dosis ng syrup ay 115% ~ 9%.Ang sangkap ng lozenge o jujube candy ay dapat maglaman ng 2% - 7% gelatin.Ang gelatin ay mas nababanat, nababaluktot at transparent kaysa sa almirol at agar sa paggawa ng kendi.Sa partikular, nangangailangan ito ng gelatin na may mataas na lakas ng gel kapag gumagawa ng malambot at malambot na kendi at toffee.
Para sa Dairy Product
Ang pagbuo ng mga hydrogen bond sa nakakain na gelatin ay matagumpay na pinipigilan ang whey precipitation at casein contraction, na pumipigil sa solid phase mula sa paghihiwalay mula sa liquid phase at pinapabuti ang istraktura at katatagan ng tapos na produkto.Kung ang nakakain na gelatin ay idinagdag sa yoghurt, ang paghihiwalay ng whey ay mapipigilan, at ang istraktura at katatagan ng produkto ay maaaring mapabuti.
