kendi:
Ayon sa mga ulat, higit sa 60% ng mundogulamanay ginagamit sa industriya ng pagkain at confectionery.Ang gelatin ay may function ng pagsipsip ng tubig at pagsuporta sa balangkas.Matapos matunaw ang mga particle ng gelatin sa tubig, maaari silang makaakit at mag-interweave sa isa't isa upang bumuo ng isang istraktura ng network ng mga nakasalansan na layer, at mag-condense habang bumababa ang temperatura, upang ang asukal at tubig ay ganap na mapuno sa mga voids ng gel., upang ang malambot na kendi ay mapanatili ang isang matatag na hugis at hindi mababago kahit na ito ay sumailalim sa isang malaking pagkarga.
frozen na pagkain:
Sa frozen na pagkain, ang gelatin ay maaaring gamitin bilang isang ahente ng halaya.Ang gelatin jelly ay may mababang punto ng pagkatunaw, madaling natutunaw sa mainit na tubig, at may mga katangian ng pagkatunaw sa bibig.Madalas itong ginagamit sa paggawa ng meal jelly, grain jelly, atbp. Ang gelatin ay maaari ding gamitin sa paggawa ng jellies.Ang mga jellies ng gelatin ay hindi nag-crystallize sa mainit, hindi natunaw na syrup, at ang mga maiinit na jellies ay maaaring muling i-gel pagkatapos masira ang mga curds.Bilang pampatatag, maaaring gamitin ang gulaman sa paggawa ng sorbetes, sorbetes, atbp. Ang tungkulin ng gulaman sa ice cream ay upang maiwasan ang pagbuo ng mga magaspang na kristal ng yelo, panatilihing pino ang istraktura at bawasan ang bilis ng pagkatunaw.Para sa isang magandang ice cream, ang nilalaman ng gelatin ay dapat na tama.
Mga produktong karne:
Gelatin ay idinagdag sa mga produktong karne bilang isang halaya, na nagpapataas ng ani at kalidad ng produkto.Ang gelatin ay gumaganap din bilang isang emulsifier para sa ilang mga produkto ng karne, tulad ng pag-emulsify ng taba sa mga sarsa ng karne at cream na sopas, at pagprotekta sa orihinal na katangian ng produkto.Sa de-latang pagkain, ang gulaman ay maaari ding gamitin bilang pampalapot.Ang pulbos na gulaman ay madalas na idinagdag, o isang makapal na halaya na gawa sa isang bahagi ng gulaman at dalawang bahagi ng tubig ay maaaring idagdag.
Mga inumin:
Maaaring gamitin ang gelatin bilang ahente ng paglilinaw sa paggawa ng mga produkto tulad ng fruit wine.Para sa iba't ibang inumin, ang gelatin ay maaaring gamitin sa iba't ibang mga sangkap upang makamit ang iba't ibang mga epekto.Sa paggawa ng mga inuming tsaa, para sa iba't ibang mga inuming tsaa, ang gulaman ay maaaring gamitin kasama ng iba't ibang mga sangkap upang makamit ang layunin ng pagpapabuti ng kalidad ng mga inuming tsaa.
Iba pa:
Sa paggawa ng pagkain, ginagamit din ang gulaman sa paggawa ng mga cake at iba't ibang icing.Dahil sa katatagan ng gelatin, ang icing ay hindi tumagos sa cake habang tumataas ang likidong bahagi, kahit na sa mainit na araw, at kinokontrol din ang laki ng mga kristal ng asukal.Maaari ding gamitin ang gelatin upang gumawa ng mga makukulay na butil ng makukulay na ice cream, mga lata na walang asukal, atbp. Sa packaging ng pagkain, ang gulaman ay maaaring synthesize sa gelatin film.Ang gelatin film ay tinatawag ding edible packaging film at biodegradable film.Napatunayan na ang gelatin film ay may magandang tensile strength, heat sealability, mataas na gas barrier, oil barrier at moisture barrier properties.Ang biodegradable na pelikula na na-synthesize ni Chen Jie et al.na may gulaman ay pangunahing ginagamit para sa pangangalaga ng prutas, pangangalaga ng karne, packaging ng pagkain o direktang pagkonsumo.
Oras ng post: Abr-27-2022
