Gelatinay isang protina na nagmula sa collagen sa balat ng hayop, buto at connective tissue.Ito ay ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto sa loob ng maraming siglo, na nagdaragdag ng texture at lagkit sa iba't ibang mga pagkaing kabilang ang mga jellies, mousses, custard at fudge.Sa mga nagdaang taon, ang mga gelatin sheet o dahon ay lalong naging popular sa mga chef at home cook para sa kanilang kaginhawahan at kagalingan.Sa blog na ito, tutuklasin natin ang iba't ibang aplikasyon ng gelatin sheet sa industriya ng pagkain at ang mga benepisyong dulot ng mga ito.
Mga sheet ng gelatinay manipis, translucent na mga parisukat o parihaba na namarkahan ayon sa kanilang lakas ng pamumulaklak, o kakayahang mag-gel.Karaniwang ibinebenta ang mga ito sa mga pakete ng 10-20 at maaaring ibabad sa malamig na tubig upang lumambot at matunaw bago gamitin.Ang bentahe ng paggamit ng mga gelatin sheet sa pulbos na gulaman ay ang mga ito ay mas madaling sukatin, matunaw nang mas pantay, at makagawa ng isang mas malinaw, mas makinis na texture.Ang mga ito ay libre din ng mga artipisyal na kulay, lasa at preservatives, na ginagawa itong mas malusog na pagpipilian.
Ang isa sa mga pinakakaraniwang gamit ng gelatin sheet ay sa mga dessert na nangangailangan ng matatag o matatag na texture.Ang panna cotta, halimbawa, ay ginawa sa pamamagitan ng pagpainit ng cream, asukal, at banilya, pagkatapos ay pagdaragdag ng frosted gelatin chips sa pinaghalong.Ang halo ay ibinubuhos sa mga hulma at pinalamig hanggang sa matibay.Ginagamit din ang mga gelatin sheet para gumawa ng Bavarian creme, isang magaan at mahangin na dessert ng whipped cream at custard na hinaluan ng foamed gelatin sheets.Ang resulta ay isang maselan at eleganteng dessert na maaaring lasahan ng prutas, tsokolate o kape.
Bilang karagdagan sa mga dessert,mga sheet ng gulamanay ginagamit sa masasarap na pagkain upang magdagdag ng texture at kalinawan sa mga sarsa, stock, at terrine.Halimbawa, ang klasikong bouillon, isang malinaw na sopas na gawa sa sabaw ng manok o baka, ay umaasa sa mga katangian ng gelling ng gelatin sheet upang alisin ang mga dumi at linawin ang likido.Ang sabaw ay unang pinainit at pinagsama sa mga puti ng itlog, giniling na karne, mga gulay, at mga damo, pagkatapos ay kumulo hanggang ang mga dumi ay lumabas sa ibabaw at bumuo ng isang masa.Ang balsa ay dahan-dahang itinataas at ang sabaw ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan na nilagyan ng cheesecloth na naglalaman ng isang layer ng babad na gelatin sheet.Ang resulta ay isang malinaw na sabaw na puno ng lasa at sustansya.
Ang isa pang benepisyo ng paggamit ng mga gelatin sheet ay ang mga ito ay maaaring manipulahin upang lumikha ng iba't ibang mga texture at mga hugis.Halimbawa, ang mga gelatin sheet ay maaaring gupitin sa mga piraso, ribbon o petals at gamitin bilang isang gilid o palamuti para sa mga cake, mousses o cocktail.Maaari din silang hulmahin sa mga 3D na hugis gamit ang silicone molds, o sa mga sphere gamit ang spheroidization technique.Ang huli ay nagsasangkot ng paglalagay ng mga patak na may lasa sa isang solusyon ng calcium chloride at sodium alginate, na tumutugon sa gelatin sa mga droplet at bumubuo ng isang pelikula sa paligid ng mga ito, na lumilikha ng isang epekto na natutunaw sa iyong bibig.
Sa konklusyon, ang gelatin flakes ay isang versatile at kapaki-pakinabang na sangkap na maaaring magamit sa iba't ibang mga application ng pagkain mula sa mga dessert hanggang sa malalasang pagkain at garnish.Mayroon silang malinaw at makinis na texture, isang matatag na gel, at isang malusog na alternatibo sa mga artipisyal na additives.Propesyonal na chef ka man o tagaluto sa bahay, maaari kang makinabang sa paggamit ng mga gelatin sheet sa iyong mga recipe sa kanilang buong potensyal.Kaya sa susunod na naghahanap ka ng paraan para magdagdag ng lalim at pagiging kumplikado sa isang ulam, subukan ang mga gelatin sheet at tingnan kung saan ka dadalhin ng iyong pagkamalikhain.
Makipag-ugnayanGelkenpara sa pagkuha ng karagdagang impormasyon o mga sipi!
Oras ng post: Abr-19-2023
