Bahay

Ang S'mores ay isang klasikong dessert sa tag-araw, at para sa magandang dahilan.Ang isang toasted, squishy marshmallow at bahagyang natunaw na mga cube ng tsokolate ay inilalagay sa pagitan ng dalawang malutong na graham biscuit-wala nang mas mahusay kaysa dito.
Kung ikaw ay isang S'mores lover at nais na itaas ang antas ng matamis na pagkain na ito, mangyaring isaalang-alang ang paggawa ng sarili mong marshmallow.Para kay Sandra Palmer, isang chef instructor sa New York City Institute of Culinary Education, ang mga lutong bahay na marshmallow ay higit na nakahihigit sa mga marshmallow na binili sa tindahan.“Ang mga mass-produce na marshmallow ay chewy at napakakaunting lasa.Kapag ginawa mo ang mga ito sa bahay, maaari mong kontrolin ang texture habang nag-eeksperimento sa iba't ibang mga lasa, "sabi niya sa akin."Ang texture ng mga lutong bahay na marshmallow ay mas malambot din kaysa sa binili sa tindahan, na nagreresulta sa s'mores na mas malapot."
Para makagawa ng sarili mong marshmallow, kailangan mo ng ilang tool sa kusina, kabilang ang stand mixer, candy thermometer, at rubber spatula na lumalaban sa init.Itinuro ni Palmer na kung nakagawa ka na ng mga kendi dati, ang paggawa ng sarili mong marshmallow ay dapat na madali.

Isipin ang iyong mga lutong bahay na marshmallow bilang isang blangkong canvas sa lasa.Halimbawa, maaari kang gumawa ng mga fruity marshmallow sa pamamagitan ng paglalagay ng gelatin sa juice o puree sa halip na tubig."Sa paglipas ng mga taon, sa Three Tarts, nakabuo kami ng maraming lasa," sabi ni Palmer."Ginawa namin ang sining ng double marshmallows at nakipagkumpitensya sa aming mga customer upang makabuo ng mas kawili-wiling mga lasa upang subukan. Isa sa aming mga paborito ay ang kumbinasyon ng basil grapefruit, ngunit gumawa din kami ng rosemary Fragrant chocolate, strawberry basil, at vanilla rose."Para sa s'mores, isaalang-alang ang paggawa ng raspberry o cinnamon marshmallow, o higit pang paggawa ng chocolate graham biscuits.
Magiliw na ibinahagi ni Palmer ang kanyang vanilla bean marshmallow recipe (sa ibaba), na maaari mong gamitin bilang panimulang punto sa paggawa ng anumang lasa ng marshmallow na gusto mo.Ang pagdidikit sa klasikong banilya ay epektibo rin.Tungkol naman sa ilang pangunahing mga dapat gawin at hindi dapat gawin, ibinahagi niya ang sumusunod:

Kung gumagamit ka ng gelatin sheet, magdagdag ng isang sheet sa isang pagkakataon sa namumulaklak na likido.Sa sandaling lumambot nang kaunti ang gulaman, tiklupin ang mga sheet upang matiyak na lubusan silang nakalubog sa likido.Idagdag ang vanilla bean paste at itabi.Kung gumamit ka ng gelatin powder, maingat na iwisik ito sa namumulaklak na likido.Dapat ay walang mga tuyong lugar.
Ibuhos nang direkta sa isang 3-quart na kawali, idagdag muna ang glucose syrup upang mabalutan ang ilalim ng kawali, at pagkatapos ay idagdag ang asukal.
Ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig sa ibabaw ng asukal upang lumikha ng isang "basang buhangin" na texture.Ikonekta ang thermometer ng kendi sa palayok upang ang bombilya ay nasa ibaba lamang ng ibabaw ng pinaghalong.(Pipigilan nito ang mga maling pagbabasa.) Ilagay ang kawali sa mataas na init kapag inihahanda ang baking sheet.

I-spray ang isang 9 x 12 inch baking pan na may non-stick cooking spray, pagkatapos ay punasan ang kawali gamit ang paper towel.Ito ay maaaring mukhang kakaiba, ngunit ito ay isang patakaran sa seguro: kung hindi mo punasan ang kawali, ang cornstarch layer ay magiging hindi pantay, at ang mga marshmallow ay maaaring dumikit kapag sinubukan mong patayin ito.Gumamit ng amylose, lagyan ng alikabok ang kawali at itumba ang sobra.Itabi ang inihandang kawali.
Kapag ang syrup ay bumubula at ang thermometer ay nagbabasa ng 240 degrees Fahrenheit, alisin ang pinaghalong mula sa apoy at maingat na alisin ang thermometer.Idagdag ang gulaman na nabuo at haluin gamit ang isang spatula na lumalaban sa init hanggang sa tuluyang matunaw ang gulaman.

Ibuhos ang timpla sa mangkok ng isang stand mixer na nilagyan ng whip attachment at dahan-dahang talunin hanggang ang timpla ay sapat na makapal upang maiwasan ang splashing.Dagdagan ang bilis sa mataas na bilis at talunin hanggang sa lumamig nang bahagya ang timpla at ang mga marshmallow ay mahihiwalay sa matalim na taluktok mula sa mga gilid ng mangkok.
Punan ang isang maliit na mangkok ng mainit na tubig na maaari mong tiisin at itabi.Gamit ang isang rubber spatula, ilipat ang whipped mixture sa inihandang kawali.Basain ang iyong mga kamay ng mainit na tubig at ikalat ang mga marshmallow nang pantay-pantay sa palayok.Kung kinakailangan, muling basain ang iyong mga kamay upang lumikha ng isang makinis na ibabaw.

Hayaang matuyo ang ibabaw ng marshmallow sa temperatura ng silid (ito ay malagkit kapag inihanda), at pagkatapos ay lagyan ng marshmallow powder ang tuktok.Takpan ang mga marshmallow ng plastic wrap at palamigin ng dalawang oras hanggang magdamag.
Ibuhos ang mga marshmallow na nakalagay ngayon sa cutting board at markahan ang mga ito bilang 1 1/2-inch na mga parisukat.Gupitin at balutin ng marshmallow powder para hindi magdikit ang mga marshmallow.Mag-imbak ng mga marshmallow sa isang lalagyan ng airtight sa temperatura ng kuwarto hanggang sa 2 linggo, o palamigin sa loob ng 1 buwan.

Bago pa man magsimula ang aking karera sa pagsusulat ng pagkain, nagpaplano akong maglibot sa mga sikat na restaurant at pinakasikat na mga bagong pagkain, bilang isang kasamang editor sa The Daily Meal, kung saan ako Bago pa man magsimula ang aking karera sa pagsulat ng pagkain, ako ay nagpaplanong maglakbay sa mga sikat na restaurant at sa pinakasikat na mga bagong pagkain, bilang isang kasamang editor sa The Daily Meal, kung saan nag-cover ako ng mga balita sa pagkain at inumin, at nagsulat ng higit pa.Mahabang paksa sa paglalakbay sa pagluluto.Pagkatapos ng TDM, lumipat ako sa posisyon ng content editor sa Google, kung saan nagsulat ako ng nilalamang Zagat—kabilang ang mga komento at post sa blog—at mga kopya na lumabas sa Google Maps at Google Earth.Para sa Forbes, sinakop ko ang isang malawak na hanay ng mga paksa ng pagkain at inumin, mula sa mga panayam sa mga chef at artisanal na tagagawa hanggang sa mga pambansang uso sa kainan.