Tahanan

Ang S'mores ay isang klasikong panghimagas ngayong tag-init, at may mabuting dahilan. Isang toasted, malambot na marshmallow at bahagyang tinunaw na chocolate cubes ang nakapatong sa pagitan ng dalawang malutong na graham biscuits—walang mas sasarap pa rito.
Kung mahilig ka sa S'mores at gusto mong pataasin ang antas ng matamis na panghimagas na ito, mangyaring isaalang-alang ang paggawa ng sarili mong marshmallow. Para kay Sandra Palmer, isang chef instructor sa New York City Institute of Culinary Education, ang mga homemade marshmallow ay mas nakahihigit kaysa sa mga marshmallow na nabibili sa tindahan. "Ang mga marshmallow na gawa sa maramihan ay chewy at walang gaanong lasa. Kapag ginawa mo ang mga ito sa bahay, makokontrol mo ang tekstura habang nag-eeksperimento sa iba't ibang lasa," sabi niya sa akin. "Ang tekstura ng mga homemade marshmallow ay mas malambot din kaysa sa mga nabibili sa tindahan, na nagreresulta sa mga s'mores na mas malapot."
Para makagawa ng sarili mong marshmallows, kakailanganin mo ng ilang kagamitan sa kusina, kabilang ang stand mixer, candy thermometer, at heat-resistant rubber spatula. Binigyang-diin ni Palmer na kung nakagawa ka na ng mga kendi dati, ang paggawa ng sarili mong marshmallows ay magiging madali.

Isipin ang iyong mga gawang-bahay na marshmallow bilang isang blangkong canvas para sa lasa. Halimbawa, maaari kang gumawa ng mga fruity marshmallow sa pamamagitan ng paglalagay ng gelatin sa juice o puree sa halip na tubig. "Sa paglipas ng mga taon, sa Three Tarts, nakabuo kami ng maraming lasa," sabi ni Palmer. "Pinagbuti namin ang sining ng double marshmallows at nakipagkumpitensya sa aming mga customer upang makabuo ng mas kawili-wiling lasa na maaaring subukan. Isa sa aming mga paborito ay ang kombinasyon ng basil grapefruit, ngunit gumawa rin kami ng rosemary Fragrant chocolate, strawberry basil, at vanilla rose." Para sa mga s'mores, isaalang-alang ang paggawa ng raspberry o cinnamon marshmallows, o higit pa sa paggawa ng chocolate graham biscuits.
Mabait na ibinahagi ni Palmer ang kanyang recipe ng vanilla bean marshmallow (sa ibaba), na maaari mong gamitin bilang panimulang punto sa paggawa ng anumang lasa ng marshmallow na gusto mo. Mabisa rin ang pananatili sa klasikong vanilla. Tungkol naman sa ilang mga pangunahing dapat at hindi dapat gawin, ibinahagi niya ang mga sumusunod:

Kung gagamit ka ng mga gelatin sheet, isa-isang idagdag ang sheet sa blooming liquid. Kapag medyo lumambot na ang gelatin, tiklupin ang mga sheet para matiyak na nakalubog ang mga ito nang lubusan sa likido. Idagdag ang vanilla bean paste at itabi. Kung gagamit ka ng gelatin powder, maingat na iwisik ito sa blooming liquid. Dapat ay walang tuyong batik.
Ibuhos nang direkta sa isang 3-quart na kawali, unang idagdag ang glucose syrup upang mabalutan ang ilalim ng kawali, at pagkatapos ay idagdag ang asukal.
Ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig sa ibabaw ng asukal upang lumikha ng teksturang "basang buhangin". Ikabit ang thermometer ng kendi sa palayok upang ang bumbilya ay nasa ilalim lamang ng ibabaw ng pinaghalong asukal. (Maiiwasan nito ang mga maling pagbasa.) Ilagay ang kawali sa mataas na apoy kapag inihahanda ang baking sheet.

Mag-spray ng non-stick cooking spray sa isang 9 x 12 pulgadang baking pan, pagkatapos ay punasan ito ng paper towel. Maaaring kakaiba ito, ngunit ito ay isang patakaran sa seguro: kung hindi mo pupunasan nang malinis ang pan, ang patong ng cornstarch ay hindi pantay, at maaaring dumikit ang mga marshmallow kapag sinubukan mong i-turn out ito. Gumamit ng amylose, budburan ang pan at tanggalin ang sobra. Itabi ang inihandang pan.
Kapag kumukulo na ang syrup at nasa 240 degrees Fahrenheit ang temperatura sa thermometer, alisin ang timpla mula sa apoy at maingat na alisin ang thermometer. Idagdag ang nabuo na gelatin at haluin gamit ang heat-resistant spatula hanggang sa tuluyang matunaw ang gelatin.

Ibuhos ang timpla sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang panghampas at dahan-dahang haluin hanggang sa lumapot ang timpla upang maiwasan ang pagtalsik. Taasan ang bilis sa mataas na bilis at haluin hanggang sa bahagyang lumamig ang timpla at ang mga marshmallow ay maghiwalay nang matulis mula sa mga gilid ng mangkok.
Punuin ang isang maliit na mangkok ng mainit na tubig na kaya mo at itabi. Gamit ang isang rubber spatula, ilipat ang hinalong timpla sa inihandang kawali. Basain ang iyong mga kamay ng mainit na tubig at ipahid nang pantay ang mga marshmallow sa palayok. Kung kinakailangan, basain muli ang iyong mga kamay upang makagawa ng makinis na ibabaw.

Hayaang matuyo ang ibabaw ng marshmallow sa temperatura ng kuwarto (malalagkit ang pakiramdam nito kapag inihanda), at pagkatapos ay lagyan ng marshmallow powder ang ibabaw. Takpan ang mga marshmallow ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator nang dalawang oras hanggang magdamag.
Ibuhos ang mga marshmallow na nakalagay na ngayon sa cutting board at markahan ang mga ito bilang 1 1/2-pulgadang parisukat. Hiwain at lagyan ng marshmallow powder para hindi magdikit ang mga marshmallow. Itabi ang mga marshmallow sa lalagyang hindi papasukan ng hangin sa temperatura ng kuwarto nang hanggang 2 linggo, o ilagay sa refrigerator nang 1 buwan.

Bago pa man magsimula ang aking karera sa pagsulat ng pagkain, plano ko nang maglakbay sa mga sikat na restawran at sa mga pinakasikat na bagong putahe, bilang isang associate editor sa The Daily Meal, kung saan tinalakay ko ang mga balita tungkol sa pagkain at inumin, at sumulat pa. Mahabang paksa sa paglalakbay sa pagluluto. Pagkatapos ng TDM, lumipat ako sa posisyon bilang content editor sa Google, kung saan sumulat ako ng nilalaman sa Zagat—kabilang ang mga komento at post sa blog—at mga kopya na lumalabas sa Google Maps at Google Earth. Para sa Forbes, tinalakay ko ang malawak na hanay ng mga paksa tungkol sa pagkain at inumin, mula sa mga panayam sa mga chef at artisanal na tagagawa hanggang sa mga pambansang trend sa kainan.