Gelatinay isa sa pinaka maraming nalalaman na hilaw na materyales sa mundo.Ito ay isang purong protina na nagmula sa natural na collagen at malawakang ginagamit sa pagkain, parmasyutiko, nutrisyon, photography at marami pang ibang larangan.
Ang gelatin ay nakukuha sa pamamagitan ng bahagyang hydrolysis ng natural na collagen sa mga balat, litid at buto ng mga baboy, baka at manok o sa mga balat at kaliskis ng isda.Sa pamamagitan ng mga masustansya at mayaman na hilaw na materyales mula sa mga produktong karne o isda, ang gelatin ay nakakatulong na magamit sa buong food supply chain at sumasali sa circular economy.
Mula sa naturalcollagensa gulaman
Kapag nagluluto tayo ng karne na may buto o balat, talagang pinoproseso natin ang natural na collagen na ito upang maging gelatin.Ang aming karaniwang ginagamit na gelatin powder ay ginawa rin mula sa parehong mga hilaw na materyales.
Sa isang pang-industriya na sukat, ang bawat proseso mula sa collagen hanggang gelatin ay may sarili at mahusay na itinatag (at mahigpit na kinokontrol).Kasama sa mga hakbang na ito ang: pretreatment, hydrolysis, gel extraction, filtration, evaporation, drying, grinding at sieving.
Mga Katangian ng Gelatin
Ang produksyong pang-industriya ay nagbubunga ng mataas na kalidad na gelatin sa maraming anyo, mula sa mga natutunaw na pulbos na pinapaboran sa mga pang-industriya na aplikasyon, hanggang sa mga gelatin na pulbos/mga natuklap na papunta sa lutong bahay sa buong mundo.
Ang iba't ibang uri ng gelatin powder ay may iba't ibang mesh number o gel strengths (kilala rin bilang freezing strength), at may parehong walang amoy at walang kulay na organoleptic na katangian.
Sa mga tuntunin ng enerhiya, ang 100g ng gelatin ay karaniwang naglalaman ng mga 350 calories.
Amino acid komposisyon ng gelatin
Ang gelatin na protina ay naglalaman ng 18 amino acid, kabilang ang walo sa siyam na mahahalagang amino acid para sa katawan ng tao.
Ang pinakakaraniwan ay glycine, proline at hydroxyproline, na bumubuo sa halos kalahati ng nilalaman ng amino acid.
Kasama sa iba ang alanine, arginine, aspartic acid at glutamic acid.
Ang katotohanan tungkol sa gulaman
1. Ang gelatin ay isang purong protina, hindi taba.Maaaring isipin ng isa na ito ay isang taba dahil sa mga katangian nitong parang gel at natutunaw sa 37°C (98.6°F), kaya ang lasa nito ay parang isang full-fat na produkto.Dahil dito, maaari itong gamitin upang palitan ang taba sa ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
2. Ang gelatin ay isang natural na sangkap ng pagkain at hindi nangangailangan ng E-code tulad ng maraming artipisyal na additives.
3. Ang gelatin ay thermally reversible.Depende sa temperatura, maaari itong pabalik-balik sa pagitan ng mga estado ng likido at gel nang walang pinsala.
4. Ang gelatin ay nagmula sa hayop at hindi maaaring tukuyin bilang vegetarian.Ang tinatawag na vegan na mga bersyon ng gelatin ay talagang isa pang kategorya ng mga sangkap, dahil wala silang mga gold-standard na organoleptic na katangian at maraming mga function ng mga gelatin na nagmula sa hayop.
5. Ang gelatin mula sa porcine, bovine, manok at isda ay ligtas, malinis na label, non-GMO, cholesterol free, non-allergenic (maliban sa isda) at friendly sa tiyan.
6. Ang gelatin ay maaaring halal o kosher.
7. Ang gelatin ay isang napapanatiling sangkap na nag-aambag sa isang pabilog na ekonomiya: ito ay nagmula sa mga buto at balat ng hayop at nagbibigay-daan sa responsableng paggamit ng lahat ng bahagi ng hayop para sa pagkonsumo ng tao.Bilang karagdagan, ang lahat ng mga by-product ng mga operasyon ng Rousselot, maging protina, taba o mineral, ay na-upcycle para magamit sa feed, pagkain ng alagang hayop, pataba o bioenergy na sektor.
8. Ang mga gamit ng gelatin ay kinabibilangan ng gelling, foaming, film forming, pampalapot, hydrating, emulsifying, stabilizing, binding at clarifying.
9. Bilang karagdagan sa mga pangunahing aplikasyon nito sa pagkain, parmasyutiko, nutraceutical, kosmetiko, at photographic, ginagamit ang gelatin sa mga medikal na kagamitan, paggawa ng alak, at maging sa paggawa ng instrumentong pangmusika.
Oras ng post: Ago-03-2022
