MGA KATANGIAN NG APLIKASYON NG GELATIN SA MALAMBOT NA KANDY
Gelatin Ang gel ang pangunahing gel na ginagamit sa paggawa ng elastic gummy candy dahil nagbibigay ito ng napakalakas na elastic texture sa malambot na kendi. Sa proseso ng paggawa ng malambot na kendi, kapag ang solusyon ng gelatin ay pinalamig sa 22-25℃, ang gelatin ay nagiging solid. Ayon sa mga katangian nito, ang solusyon ng gelatin ay hinahalo sa syrup at ibinubuhos sa molde habang mainit pa. Pagkatapos lumamig, maaaring mabuo ang isang tiyak na hugis ng gelatin jelly.
Ang natatanging katangian ng aplikasyon ng gelatin ay ang kakayahang ibalik sa init. Ang produktong naglalaman ng gelatin ay nasa estado ng solusyon kapag pinainit, at nagiging nagyelo pagkatapos lumamig. Dahil ang mabilis na pagbabagong ito ay maaaring ulitin nang maraming beses, ang mga pangunahing katangian ng produkto ay hindi nagbabago. Bilang resulta, ang malaking bentahe ng gelatin na inilapat sa jelly candy ay ang napakadaling pagproseso ng solusyon. Anumang produktong na-gel mula sa powder mold na may anumang depekto ay maaaring painitin at muling matunaw sa 60℃-80℃ bago muling hulmahin nang hindi naaapektuhan ang kalidad nito.
Gulay na may gradong pagkain iIsang natural na protina na may mga dissociable carboxyl at amino group sa molecular chain. Samakatuwid, kung ang paraan ng paggamot ay naiiba, ang bilang ng mga carboxyl at amino group sa molecular chain ay magbabago, na siyang tumutukoy sa antas ng isoelectric point ng gelatin. Kapag ang pH value ng jelly candy ay malapit sa isoelectric point ng gelatin, ang mga positibo at negatibong karga na nahiwalay mula sa gelatin molecular chain ay magkapantay, at ang protina ay nagiging hindi gaanong matatag at parang gelatin. Samakatuwid, inirerekomenda na ang isoelectric point ng gelatin ay piliin palayo sa pH value ng produkto, dahil ang pH value ng fruity gelatin jelly candy ay kadalasang nasa pagitan ng 3.0-3.6, habang ang isoelectric point ng acid glue ay karaniwang mas mataas, sa pagitan ng 7.0-9.5, kaya ang acid glue ang pinakaangkop.
Sa kasalukuyan, ang Gelken ay nagsusuplay ng nakakaing gelatin na angkop para sa paggawa ng malambot na kendi. Ang lakas ng jelly ay 180-250 bloom. Kung mas mataas ang lakas ng jelly, mas maganda ang tigas at elastisidad ng mga produktong ibinibigay. Ang lagkit ay pinipili sa pagitan ng 1.8-4.0Mpa.s ayon sa lakas ng jelly.
Oras ng pag-post: Pebrero 24, 2022
