APPLICATION CHARACTERISTICS NG GELATIN SA SOFT CANDY
Gelatin ay ang pangunahing gel na ginagamit sa paggawa ng elastic gummy candy dahil nagbibigay ito ng malambot na candy ng napakalakas na elastic texture.Sa proseso ng paggawa ng malambot na kendi, kapag ang gelatin na solusyon ay pinalamig sa 22-25 ℃, ang gelatin ay nagiging solid.Ayon sa mga katangian nito, ang gelatin na solusyon ay hinahalo sa syrup at ibinuhos sa amag habang ito ay mainit.Pagkatapos ng paglamig, maaaring mabuo ang isang tiyak na hugis ng gelatin jelly.
Ang natatanging katangian ng aplikasyon ng gelatin ay ang reversibility ng init.Ang produkto na naglalaman ng gelatin ay nasa isang solusyon na estado kapag pinainit, at nagiging isang frozen na estado pagkatapos ng paglamig.Dahil ang mabilis na pagbabagong ito ay maaaring maulit nang maraming beses, ang mga pangunahing katangian ng produkto ay hindi nagbabago sa lahat.Bilang resulta, ang malaking bentahe ng gelatine na inilapat sa jelly candy ay ang solusyon sa paggamot ay napakadali.Anumang gelled na produkto mula sa powder mold na may anumang depektong anyo ay maaaring painitin at muling matunaw sa 60 ℃-80 ℃ bago muling hubog nang hindi naaapektuhan ang kalidad nito.
Food grade gelatin isa natural na protina na may dissociable carboxyl at amino group sa molecular chain.Samakatuwid, kung ang paraan ng paggamot ay naiiba, ang bilang ng mga carboxyl at amino group sa molecular chain ay magbabago, na tumutukoy sa antas ng isoelectric point ng gelatin.Kapag ang pH value ng jelly candy ay malapit sa isoelectric point ng gelatin, ang mga positibo at negatibong singil na nahiwalay mula sa gelatin molecular chain ay pantay, at ang protina ay nagiging hindi gaanong matatag at mala-gulaman.Samakatuwid, inirerekomenda na ang isoelectric point ng gelatin ay mapili mula sa pH value ng produkto, dahil ang pH value ng fruity gelatin jelly candy ay halos nasa pagitan ng 3.0-3.6, habang ang isoelectric point ng acid glue ay karaniwang mas mataas, sa pagitan 7.0-9.5, kaya ang acid glue ang pinakaangkop.
Sa kasalukuyan, ang Gelken ay nagbibigay ng nakakain na gulaman na angkop para sa paggawa ng malambot na kendi.Ang lakas ng halaya ay 180-250 na pamumulaklak.Kung mas mataas ang lakas ng halaya, mas mabuti ang katigasan at pagkalastiko ng mga produktong ibinigay.Ang lagkit ay pinipili sa pagitan ng 1.8-4.0Mpa.s ayon sa lakas ng halaya.
Oras ng post: Peb-24-2022
