Sa mainit na tag-araw, ang pagtangkilik sa isang baso ng icy yogurt drink o isang malasutla na ice cream ay dapat na mayroon para sa season na ito.
Upang lumikha ng masarap na mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang texture ay susi.Tinutulungan ka ng gelatin na makamit ang perpektong pangangailangan.
Gelatin maaaring pagsamahin sa tubig at ito ay isang maraming nalalaman na emulsifier at stabilizer.Ginagaya nito ang lasa na "mantika" at mainam para sa mga produktong mababa ang taba, kalahating taba o kahit na walang taba.Ginagawa pa nito ang zero-fat ice cream na kasingkinis ng full-fat ice cream nang hindi nangangailangan ng iba pang mga additives.Ang mahusay na pagbuo ng bula at pag-stabilize ng mga katangian ng gelatin sa sarili nitong nagbibigay-daan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng mousses at well-whipped creams, na manatiling matatag sa temperatura ng silid at magbigay ng kaaya-ayang mouthfeel.
Kaya paano nakakamit ng gelatin ang lahat ng ito sa mga aplikasyon ng pagawaan ng gatas?
• Pinipigilan ang syneresis ng yogurt
Ang gelatin ay nag-optimize at nagpapatatag sa natural na texture ng iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas.Halimbawa, maaari nitong gawing makinis at masarap o itakda ang yogurt, at maaari rin nitong gawing mas madaling ikalat ang keso.Sa yogurt, ang gelatin ay gumaganap bilang isang proteksiyon na colloid upang maiwasan ang yogurt mula sa syneresis, iyon ay, upang maiwasan ang pag-ulan ng whey at ang pag-urong ng casein, sa gayon ay pumipigil sa paghihiwalay ng solid phase mula sa likidong phase at pagpapabuti ng estado ng tissue at katatagan ng ang tapos na produkto.Kaya kung gusto mo ang consistency ng iyong produkto na maging halos creamy o solid, magagawa mo ito.
• Na-optimize na texture ng ice cream
Nakakatulong ang gelatin na lumikha ng makinis, creamy na texture para sa ice cream.Ang gelatin ay ang perpektong pagpipilian para sa mga low-fat o zero-fat na mga produkto dahil ginagaya nito ang "mayaman sa taba" na lasa at texture ng mga produkto.Higit pa riyan, pinapanatili ng gelatin ang cream at mga toppings sa profile, na ginagawang mas madaling kumalat ang mga sour cream at cheese sauce.Kasabay nito, nagbibigay ito ng mahusay na mga katangian ng pagkatunaw sa pagkain, na nagbibigay ng kalahating taba na mantikilya ang texture ng isang full-fat na produkto ng mantikilya.
• Napakahusay na stabilizer para sa whipped cream
Ang emulsification at stabilization ng gelatin ay maaaring magbigay ng matatag na kondisyon para sa casein at kumilos bilang isang proteksiyon na colloid.Ang latex foaming action ng gelatin ay nagbibigay ng mahusay na katatagan sa whipped cream.Kaya, ang isang produkto ng whipped cream na may mahusay na lasa, masarap na lasa at mataas na katatagan ay maaaring makuha.
Sa lahat lahat,GelkenAng gelatin ay walang kaparis sa mga produkto ng pagawaan ng gatas upang i-optimize ang mouthfeel, patatagin ang texture, kadalian ng paggamit at magbigay ng masustansyang mga pagpipilian sa pagkain.Ang mga eksperto sa aplikasyon ng Gelken ay magbibigay sa iyo ng gelatin na kailangan mo upang i-customize ang iyong mga detalye upang matulungan ang iyong mga produkto na makamit ang pinakamahusay na mga resulta.
Oras ng post: Hul-27-2022
