GELATIN
Kilala rin bilangGelatin or isdang gelatin, ay isinalin mula sa pangalang Ingles na Gelatin. Ito ay isang gelatin na gawa sa mga buto ng mga hayop, karamihan ay mga baka o isda, at pangunahing gawa sa protina.
Ang mga protina na bumubuo sa gelatin ay naglalaman ng 18 amino acid, pito sa mga ito ay mahalaga sa katawan ng tao. Bukod sa wala pang 16% na tubig at inorganic na asin, ang nilalaman ng protina ng gelatin ay higit sa 82%, na isang mainam na mapagkukunan ng protina.
Ang gelatin ay hindi lamang isang kinakailangang hilaw na materyal ng western pastry, kundi pati na rin ang hilaw na materyal ng maraming pang-araw-araw na pangangailangan at karaniwang pagkain, tulad ng ham sausage, jelly, QQ candy at cotton candy, na pawang naglalaman ng isang tiyak na proporsyon ng gelatin.
At bilang isang kailangang-kailangan na bahagi ng mga hilaw na materyales ng western pastry! Pangalawa lamang ito sa harina, itlog, gatas at asukal sa kahalagahan. Karaniwang ginagamit sa mga mousse, jelly at mga produktong jelly.
Ang iba't ibang uri ng gelatin:
(1) Papel na gelatin
Ito ang pinakakaraniwang ginagamit at pinakakaraniwang uri ng gelatin. Maituturing na ito ang pinakamahusay sa tatlong uri ng gelatin. Ang mahusay na gelatin ay walang kulay, walang lasa, at malinaw. Mas kaunti ang dumi, mas mabuti.
(2) Pulbos na gelatin
Mas pino ang buto ng isda, kaya pino rin ang pulbos, maganda ang kalidad, mas magaan ang kulay, mas magaan ang lasa, mas mainam.
(3) Granulated na gelatin
Ang grainy gelatine ay isa sa mga unang gelatin na lumabas sa merkado. Dahil madali itong gawin at mura, ang gelatine ang ginamit na pinagmulan ng uri ng mousse ng western pastry noong mga unang panahon. Ngunit dahil ang paraan ng pagpino ay masyadong simple at magaspang, ang nilalaman ng dumi ay mas mataas.
Oras ng pag-post: Set-08-2021
