Gelatinay isang natural na premium na sangkap na aktibo pa rin ngayon sa fondant o iba pang mga aplikasyon sa paggawa ng confectionary dahil sa hindi maaaring palitan ng thermally reversible gelling properties.Gayunpaman, ang tunay na potensyal ng gelatin ay higit pa sa mga nilalayon nitong aplikasyon.Ang gelatin ay isang mahalagang sangkap sa hindi mabilang na mga application ng pagkain at nagtataglay ng maraming functional na katangian na hindi madaling gayahin.Ang gelatin ay isang mahusay na binder, gelling at foaming agent, emulsifier at stabilizer, at perpektong film dating at foaming agent.Lumilikha ito ng perpektong texture, nagbibigay ng kakaibang lasa, at may function ng pagpapahusay ng pagpapalabas ng lasa!At bilang purong protina, pinalalakas nito ang nutritional content ng mga pagkain, malinis ang label na sumusunod, at hindi allergenic.Dahil sa versatility at versatility nito, ang gelatin ay isang mainam na pagpipiliang sangkap para sa confectionery, mga produkto ng pagawaan ng gatas at higit pa.
Ang gelatin ay isang natural na kalidad na sangkap na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian bilang isang additive sa pagkain.Ang gelatin ay ginagamit sa maraming paraan sa modernong produksyon ng pagkain, halimbawa upang mapanatili ang hugis ng mga produkto.Ang isa pang halimbawa ay isang produktong gawa sa gulaman na natutunaw sa temperatura ng katawan at nagpapatigas kapag pinalamig.Samakatuwid, ang mga produktong naglalaman ng gelatin ay natutunaw sa bibig at ginagarantiyahan ang perpektong paglabas ng lasa.Ang mga kaaya-ayang katangian ng gulaman ay ginagawa silang hindi maaaring palitan sa sektor ng pagkain.Walang kolesterol, asukal at taba, madaling matunaw at hindi allergenic ay mahalagang katangian din ng gelatin.
Ang gelatin ay mayroon ding mga pakinabang sa paghahanda ng mga mababang-taba, mababang-asukal, mababang-calorie na mga produkto.Kapag kailangan ng mga tao na bawasan ang paggamit ng glycolipids at maranasan ang parehong lasa, maaari nitong gawing simple ang pagbuo at paggawa ng mga naturang produkto.Halimbawa, paano ka makakakuha ng mga pagkaing mababa ang taba na kapareho ng lasa sa mga pagkaing puno ng taba?Maaari kaming magdagdag ng gelatin sa cream cheese upang mapabuti ang texture nito, mapahusay ang emulsification, bawasan ang mga calorie at lumikha ng foam.O sa mga aplikasyon ng karne, ang gulaman ay maaaring magbigay ng katawan, mapahusay ang lasa, mapabuti ang mga katangian ng organoleptic at bawasan ang porsyento ng taba.
Ang gelatin ay gumaganap ng isang napakahalagang papel sa paghahanda at pagbuo ng mga bagong uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga dessert.Ang paggamit ng tamang dami at uri ng gelatin ay maaaring gumawa ng magaan, creamy na yogurt o mga variation ng iba pang karaniwang mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng ice cream.Ang gelatin ay kayang magbigkis sa tubig at ito ay isang unibersal na emulsifier at stabilizer.Nagagawa nitong gayahin ang "mamantika" na pakiramdam ng bibig at mainam para sa mga produktong mababa ang taba, kalahating taba o kahit na walang taba.Ginagawa nitong zero-fat ice cream na kasingkinis ng full-fat ice cream, nang walang karagdagang mga additives.Ang mahusay na mga katangian ng pagbuo ng bula at katatagan ng gelatin mismo ay nagbibigay-daan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng mga mousses at well-whipped cream na produkto, na manatiling matatag sa temperatura ng silid at magbigay ng kaaya-ayang mouthfeel.
Hindi lang ginagawagulamanmagbigay ng perpektong texture para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, napakadaling gawin din ito.Karaniwan, ang gulaman ay kailangang matunaw bago ang karagdagang pagproseso.Ngunit sa paggawa ng pagawaan ng gatas, ang karaniwang ginagamit na mga temperatura ng pasteurization ay sapat upang ganap na matunaw ang gulaman.Samakatuwid, ang pre-dissolution na hakbang ay tinanggal sa produksyon, sa gayon ay pinapasimple ang proseso ng produksyon at binabawasan ang mga gastos.
Bilang karagdagan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, maraming mga lutuin ang hindi maaaring ihanda nang walang nakakain na gulaman.May kasamang gummy bear, wine gum, chewy candies, fruit candies, marshmallow, licorice, at tsokolate.Ang gelatin ay nagbibigay ng pagkalastiko, chewiness at mas mahabang buhay ng istante.Binubuo at pinapatatag nito ang foam ng magaan, makahinga na confectionery, na ginagawang mas madali ang transportasyon at pag-iimbak ng produkto.
Ang paggawa ng mga inihurnong produkto ay nangangailangan din ng pakikilahok ng gulaman.Dahil ang mga gelatin ay nagpapatatag ng cream o cream fillings, ang mga ito ay maginhawa para sa paggawa ng mga cake.Ang paggamit ng iba't ibang uri ng gulaman tulad ng pulbos, dahon o instant gelatin sa industriya ng pagkain ay nagbibigay-daan sa mga tagagawa na madaling mag-freeze at matunaw ang mga cake at mapalawig ang buhay ng istante ng kanilang mga produkto.
Ang gelatin sa mga produktong karne ay kailangang-kailangan bilang isang mahalagang mapagkukunan ng protina.Sa paghusga mula sa mga gawi sa pagkain ng mga modernong tao, ang proporsyon ng paggamit ng taba at carbohydrate ay kadalasang masyadong mataas, habang ang paggamit ng protina ay masyadong maliit.Ang gelatin ay maaaring epektibong palitan ang mga carbohydrate at taba sa maraming pagkain, na ginagawang mas masustansya ang mga pagkain habang epektibong binabawasan ang paggamit ng calorie.
Ang gelatin ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa paghahanda ng mga pagkaing mababa ang taba o pinababang taba.Dahil sa kakayahang bumuo ng mga oil-in-water emulsion, ang gelatin ay maaaring bahagyang palitan ang mataas na taba na nilalaman sa maraming mga produkto.Kadalasan ang gelatin ay kumikilos bilang isang bulk enhancer.Ito ay nagbubuklod ng tubig sa huling produkto, nagdaragdag ng maramihan nang hindi nagdaragdag ng mga calorie.At sa parehong oras, maaari itong magbigay ng isang mamantika at natutunaw-sa-bibig na pakiramdam, sa gayon ay nagpapabuti sa pagtanggap ng mga mamimili.Ang gelatin ay samakatuwid ay mainam para sa pagbuo ng mataas na kalidad, mababang-calorie na mga produkto.
Hindi lamang iyon, maaaring palitan ng gulaman ang papel ng asukal sa pagkain bilang isang natural na "glue".Bilang isang panali, ang gelatin ay maaaring epektibong bawasan ang calorie na nilalaman at nilalaman ng asukal ng pagkain, habang pinapataas ang nilalaman ng protina ng pagkain.Ito ay lalo na alinsunod sa kalakaran sa merkado patungo sa mga pagkaing mababa ang asukal at mayaman sa protina.
Sa kabuuan, dahil sa maraming pag-aari at pakinabang nito, ang gelatin ay kailangang-kailangan para sa paggawa ng mga produktong na-optimize na pagkain na nakakatugon sa mga partikular na pangangailangan ng mga mamimili.Maaaring tangkilikin ng mga mamimili ang mga produktong low-fat, low-sugar at low-calorie nang hindi kinokompromiso ang karanasan sa panlasa.
Oras ng post: Mar-01-2023
