PAANO PAGTITIWALA ANG PECTIN AT GELATIN?
Parehong pectin atgulamanay maaaring gamitin upang magpalapot, mag-gel at ayusin ang ilang mga pagkain, ngunit may ilang mahahalagang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang ito.
Sa mga tuntunin ng pinagmulan, ang pectin ay isang carbohydrate na nagmumula sa isang halaman, kadalasang prutas.Ito ay matatagpuan sa mga dingding ng selula ng mga halaman at kadalasang pinagsasama-sama ang mga selula.Karamihan sa mga prutas at ilang gulay ay naglalaman ng pectin, ngunit ang mga citrus na prutas tulad ng mansanas, plum, ubas at suha, dalandan at lemon ay ang pinakamahusay na pinagmumulan ng pectin.Ang konsentrasyon ay pinakamataas kapag ang prutas ay nasa maagang yugto ng pagkahinog.Karamihan sa mga komersyal na pectin ay ginawa mula sa mga mansanas o mga prutas na sitrus.
Ang gelatin ay ginawa mula sa protina ng hayop, isang protina na matatagpuan sa karne, buto at balat ng hayop.Ang gelatin ay natutunaw kapag pinainit at nagpapatigas kapag pinalamig, na nagpapatibay ng pagkain.Karamihan sa komersyal na ginawang gelatin ay gawa sa balat ng baboy o buto ng baka.
Sa mga tuntunin ng nutrisyon, dahil nagmula sila sa iba't ibang mga mapagkukunan, ang gelatin at pectin ay may ganap na magkakaibang mga nutritional na katangian.Ang pectin ay isang carbohydrate at pinagmumulan ng natutunaw na hibla, at ang ganitong uri ay nagpapababa ng kolesterol, nagpapatatag ng asukal sa dugo at nakakatulong sa iyong pakiramdam na mas busog.Ayon sa USDA, ang isang 1.75-onsa na pakete ng pinatuyong pectin ay naglalaman ng mga 160 calories, lahat mula sa carbohydrates.Ang gelatin, sa kabilang banda, ay lahat ng protina at may humigit-kumulang 94 calories sa isang 1-onsa na pakete.Ang American Gelatin Manufacturers Association ay nagsasaad na ang gelatin ay naglalaman ng 19 amino acid at lahat ng amino acid na kailangan para sa mga tao maliban sa tryptophan.
Sa mga tuntunin ng mga aplikasyon, ang gelatin ay karaniwang ginagamit upang pukawin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng sour cream o yogurt, pati na rin ang mga pagkain tulad ng marshmallow, icing, at creamy fillings.Ginagamit din ito sa paghahalo ng gravy, tulad ng de-latang ham. Karaniwang ginagamit ng mga kumpanya ng parmasyutiko ang gelatin upang gumawa ng mga kapsula ng gamot.Maaaring gamitin ang pectin sa mga katulad na aplikasyon ng pagawaan ng gatas at panaderya, ngunit dahil nangangailangan ito ng mga asukal at acid upang mapanatili ito sa lugar, mas karaniwang ginagamit ito sa mga pinaghalong jam tulad ng mga sarsa.
Oras ng post: Hun-29-2021
