PAANO PAG-IBAHIN ANG PECTIN AT GELATIN?
Parehong pektin atgulamanmaaaring gamitin upang palaputin, gawing gel, at ayusin ang ilang partikular na pagkain, ngunit may ilang mahahalagang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang ito.
Sa mga tuntunin ng pinagmulan, ang pectin ay isang carbohydrate na nagmumula sa isang halaman, kadalasang prutas. Ito ay matatagpuan sa mga dingding ng selula ng mga halaman at kadalasang nagdidikit sa mga selula. Karamihan sa mga prutas at ilang gulay ay naglalaman ng pectin, ngunit ang mga prutas na citrus tulad ng mansanas, plum, ubas at suha, dalandan at lemon ang pinakamahusay na pinagmumulan ng pectin. Ang konsentrasyon ay pinakamataas kapag ang prutas ay nasa maagang yugto ng pagkahinog nito. Karamihan sa mga komersyal na pectin ay gawa sa mga mansanas o prutas na citrus.
Ang gelatin ay gawa sa protina ng hayop, isang protina na matatagpuan sa karne, buto, at balat ng hayop. Natutunaw ang gelatin kapag initin at tumigas kapag pinalamig, kaya tumigas ang pagkain. Karamihan sa mga komersyal na gawa sa gelatin ay gawa sa balat ng baboy o buto ng baka.
Sa usapin ng nutrisyon, dahil ang mga ito ay nagmula sa iba't ibang pinagmulan, ang gelatin at pectin ay may ganap na magkaibang katangian sa nutrisyon. Ang pectin ay isang carbohydrate at pinagmumulan ng soluble fiber, at ang ganitong uri ay nagpapababa ng kolesterol, nagpapatatag ng asukal sa dugo at nakakatulong sa iyong pakiramdam na mas busog. Ayon sa USDA, ang isang 1.75-onsa na pakete ng pinatuyong pectin ay naglalaman ng humigit-kumulang 160 calories, lahat ay mula sa carbohydrates. Sa kabilang banda, ang gelatin ay pawang protina at may humigit-kumulang 94 calories sa isang 1-onsa na pakete. Nakasaad sa American Gelatin Manufacturers Association na ang gelatin ay naglalaman ng 19 na amino acid at lahat ng amino acid na kinakailangan para sa mga tao maliban sa tryptophan.
Sa mga tuntunin ng mga aplikasyon, ang gelatin ay karaniwang ginagamit sa paghahalo ng mga produktong gawa sa gatas, tulad ng sour cream o yogurt, pati na rin ang mga pagkaing tulad ng marshmallow, icing, at creamy fillings. Ginagamit din ito sa paghahalo ng gravy, tulad ng de-latang ham. Karaniwang gumagamit ang mga kompanya ng parmasyutiko ng gelatin upang gumawa ng mga kapsula ng gamot. Ang pectin ay maaaring gamitin sa mga katulad na aplikasyon ng dairy at panaderya, ngunit dahil nangangailangan ito ng mga asukal at acid upang mapanatili ito sa lugar, mas karaniwang ginagamit ito sa mga pinaghalong jam tulad ng mga sarsa.
Oras ng pag-post: Hunyo-29-2021
