PAANO GUMAWA NG FUDGE
Puting asukal 30-40 bahagi, conversion syrup 10-15 bahagi, starch syrup 30-40 bahagi, tuyong gelatin 4.5 hanggang 7.5 bahagi, tuyong pulbos 5 hanggang 10 bahagi, citric acid 0.4 hanggang 0.6 bahagi, sodium citrate 0.075 hanggang 0.9 bahagi
Ang mga hakbang ay ang mga sumusunod:
1. Gumawa ng tuyong pulbos na i-paste: ang hilaw na materyal ng malinis na tuyong pulbos ay pinaghihiwa-hiwalay sa pulbos na wala pang 100 beses, at pagkatapos ay hinahalo sa i-paste na may kaunting mainit na tubig sa 80°C;
2 gulaman: gamit ang bigat ng tuyong gulaman na 2 ~ 3 beses ang tubig, ibabad ang gulaman, iniinit hanggang sa maging sol ang lahat, habang mainit ay idagdag ang tuyong pulbos na i-paste, ang tuyong pulbos na i-paste at pandikit ay haluing mabuti at pagkatapos ay paikliin sa isang tiyak na kapal ng gulaman, hiwain sa maliliit na piraso;
3 asukal: ang unang asukal ay matutunaw, at pagkatapos ay idagdag ang starch syrup at conversion syrup, upang matunaw ang lahat, sinasala ang asukal, hindi maaaring idagdag ang asukal sa proseso ng gelatin, hanggang sa kumulo ang syrup, ang temperatura ng kumulo ng syrup ay 115 ~ 120°C, maaari mong ihinto ang kumukulong asukal, at palamigin;
4. Haluin at hayaang nakatiwangwang: Kapag ang temperatura ng syrup ay lumamig na sa humigit-kumulang 100°C, idagdag ang gelatin at haluin, pagkatapos ay idagdag ang lime acid at sodium citrate, dahan-dahang haluin nang pantay, at hayaang nakatiwangwang pagkatapos haluin, upang ang mga bula sa syrup ay maipon sa ibabaw ng syrup, at pagkatapos ay alisin sa ibabaw;
5. Paghubog:
(1) pagbuhos ng paghubog ng amag, syrup pagkatapos tumayo, o nasa likidong estado, at may tiyak na pagkatubig, maaaring i-cast ang paraan ng paghubog ng amag;
(2) Pagputol ng moldura, ang syrup pagkatapos ng pagtayo ay pinapalamig at pinalapot sa isang tiyak na kapal, at pagkatapos ay pinuputol ang moldura, ang pagputol ng moldura ay ayon sa kinakailangang hugis at laki ng pagputol;
6. Paghahalo ng buhangin sa packaging: pagbuhos ng molde ng malambot na kendi, pagsala mula sa starch, alisin ang asukal sa ibabaw ng molde, paghahalo ng buhangin, na may pantay na mga particle ng pinong puting asukal para sa paghahalo, upang dumikit ito sa ibabaw ng malambot na kendi.
Oras ng pag-post: Disyembre 01, 2021
