Tulad ng alam nating lahat, ang yogurt ay karaniwang ginagamit bilang food additives, at isa na rito ang gelatin.
Ang gelatin ay nagmula sa collagen protein na malawakang matatagpuan sa balat ng hayop, tendon at buto.Ito ay isang hydrolyzed na protina mula sa collagen sa animal connective tissue o epidermal tissue.Pagkatapos gamutin ang balat o buto ng hayop, ang gelatin, ang hydrolyzed na produkto ng collagen, ay maaaring makuha.Sa madaling salita, ang collagen ay binago sa tubig na nalulusaw na produkto pagkatapos ng bahagyang pagkabali ng mga intermolecular bond dahil sa hindi maibabalik na heating hydrolysis reaction.
Ang pagkakaiba sa isoelectric point sa pagitan ng type A gelatin at type B na gelatin ay dahil sa pagkakaiba sa bilang ng acidic at alkaline amino acid sa gelatin dahil sa iba't ibang acid-based na paggamot.Sa parehong lakas ng jelly, ang type B na gelatin ay may A na mas mataas na lagkit kaysa sa Type A na gelatin.Ang gelatin ay hindi matutunaw sa malamig na tubig, ngunit maaaring sumipsip ng tubig at bumukol ng hanggang 5-10 beses.Ang gelatin ay tumataas sa granularity at bumababa sa kapasidad ng pagsipsip ng tubig.Ang gelatin ay nagiging gelatin na solusyon pagkatapos ng temperatura ng pag-init ay lumampas sa punto ng pagkatunaw ng gulaman, at ang gelatin ay nagiging halaya pagkatapos ng paglamig.
Bilang pandagdag sa pagkain, nakakain na gulamanay malawakang ginagamit sa paggawa ng yogurt.Ang gelatin ay isang magandang stabilizer at pampalapot.Ang mga solusyon sa gelatin ay ginagawang mas makapal at mas madaling iimbak ang yogurt.
Ayon sa pag-uuri ng yogurt, ang aplikasyon ng gelatin sa yogurt ay pangunahing may kasamang tatlong aspeto:
1. Coagulated yogurt: Ang produkto ng lumang yogurt ang kinatawan.Ang coagulated yogurt ay isang produkto na walang demulsification pagkatapos ng fermentation.Ang gelatin ay nagbibigay sa mga produkto ng isang makinis na texture na hindi naibigay ng iba pang mga produkto tulad ng acid-treated starches.
2. Stirred yoghurt: Ang mga karaniwang produkto sa merkado, tulad ng Guanyiru, Changqing, Biyou, atbp., ay lahat ng stirred yoghurt.Sa mga naturang produkto, ang gelatin ay pangunahing umiiral bilang isang pampalapot, at sa simula ng pagproseso, natutunaw namin ang gelatin sa 65 ℃.Ang halaga ng gelatin ay nasa pagitan ng 0.1-0.2%.Ang gelatin ay lumalaban sa homogenization at heating pressure sa panahon ng paggawa ng yogurt, na nagbibigay sa produkto ng tamang lagkit.
3. Pag-inom ng yogurt: Ang pag-inom ng yogurt ay binabawasan natin ang lagkit ng produkto sa pamamagitan ng homogenization pagkatapos ng fermentation.Dahil sa pagbabawas ng lagkit, kailangan nitong gumamit ng colloid upang matiyak ang katatagan ng produkto at mabawasan ang pagsasapin-sapin ng yogurt sa loob ng shelf life.Ang parehong ay maaaring gawin sa iba pang colloid.
Sa konklusyon, ang pagdaragdag ng gelatin sa yogurt ay maaaring maiwasan ang paghihiwalay ng whey, mapabuti ang organisasyon at katatagan ng tapos na produkto, at gawin din itong nakakamit ng magandang hitsura, lasa at texture.Ang Gelken ay may kakayahang magbigay ng pinakamahusay na kalidad ng gelatin para sa yogurt.
Oras ng post: Abr-21-2022
