ANO ANG LEAF GELATIN AT PAANO ITO GINAGAMIT?
gelatin ng dahon(mga sheet ng gulaman)ay isang manipis, transparent na flake, karaniwang magagamit sa tatlong mga detalye, 5 gramo, 3.33 gramo at 2.5 gramo.Ito ay isang colloid (coagulant) na nakuha mula sa connective tissue ng mga hayop.Ang pangunahing bahagi ay protina at ang kulay ay transparent;dapat itong ibabad sa malamig na tubig bago gamitin, at matutunaw ito sa itaas ng 80°C.Kung ang kaasiman sa solusyon ay masyadong mataas, hindi madaling mag-freeze, at ang tapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa malamig na imbakan, at ang lasa ay may mahusay na katigasan at pagkalastiko.
Ang dahon ng gelatin ay naglalaman ng 18 uri ng amino acids at 90% collagen, na mayaman sa mga epekto sa kalusugan at kagandahan.Mayroon silang mahusay na proteksyon ng colloidal, aktibidad sa ibabaw, lagkit, pagbuo ng pelikula, suspensyon, buffering,infiltration, katatagan at madaling natutunaw sa tubig.
Ang gelatin ng dahon ay medyo walang amoy, kaya madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga high-end na dessert.Ang mga ito ay kailangang-kailangan na baking ingredients para sa Western-style na dessert, tulad ng mousse cake, tiramisu, puding, at jelly.
Ang mga gelatin sheet ay solidified na sangkap at ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng mousse cake.Dahil ang jelly at mousse na gawa sa isinglass powder ay may kaunting isinglass na lasa, makakaapekto ito ng kaunti sa lasa, ngunit ang gelatine sheet ay hindi, dahil ito ay walang kulay at walang lasa, kaya karamihan sa mga high-end na restaurant ay gumagamit ng gelatin sheet.
Ang dosis ng gelatinsheets: Ang reference na dosis sa pangkalahatang mga tagubilin ay 1:40, iyon ay, 1 piraso ng 5 gramo ng gelatin sheet ay maaaring magpalapot ng 200 gramo ng likido, ngunit ang ratio na ito ay ang pangunahing ratio lamang ng likido na maaaring magpalapot;kung nais mong gumawa ng halaya para sa puding, sa pangkalahatan ay inirerekomenda na gumana sa isang ratio na 1:16;kung gumagawa ng mousse, karaniwang gumamit ng 10 gramo ng gelatine sheet para sa 6 na pulgada at 20 gramo para sa 8 pulgada.
Paano gamitindahon gulaman: Ibabad ito sa malamig na tubig (pinakamahusay na tubig na may yelo kapag mainit) bago ito gamitin.Pagkatapos alisin ito, pisilin ang tubig, pukawin at tunawin sa mainit na tubig, at ibuhos ang natunaw na gelatine liquid at pukawin ito nang pantay-pantay sa likidong materyal na kailangang i-condensed.
Mga tip:1. Subukang huwag i-overlap ang gelatin sheet kapag binabad, at alisin ang tubig pagkatapos ibabad;2. Ang temperatura ay hindi dapat masyadong mataas sa panahon ng pag-init, kung hindi, ang epekto ng gelatinization ay mababawasan.3. Kapag ang gelatin sheet ay nasa likidong anyo, hayaan itong lumamig para magamit.Sa oras na ito, bigyang pansin ang oras.Kung ito ay masyadong mahaba, ito ay muling magpapatatag, na makakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto.4. Mag-imbak sa isang tuyo na lugar, kung hindi, ito ay madaling makakuha ng kahalumigmigan.
Oras ng post: Hul-22-2021
