ANO ANG GELATIN NG DAHON AT PAANO ITO GINAGAMIT?
Gulay ng dahonmga sheet ng gelatin)ay isang manipis at transparent na piraso, karaniwang makukuha sa tatlong detalye, 5 gramo, 3.33 gramo at 2.5 gramo. Ito ay isang colloid (coagulant) na kinuha mula sa nag-uugnay na tisyu ng mga hayop. Ang pangunahing sangkap ay protina at ang kulay ay transparent; dapat itong ibabad sa malamig na tubig bago gamitin, at matutunaw ito sa temperaturang higit sa 80°C. Kung masyadong mataas ang kaasiman sa solusyon, hindi ito madaling magyelo, at ang natapos na produkto ay dapat iimbak sa malamig na imbakan, at ang lasa ay may mahusay na tibay at elastisidad.
Ang dahon ng gelatin ay naglalaman ng 18 uri ng amino acid at 90% collagen, na mayaman sa mga epekto sa kalusugan at kagandahan. Mayroon itong mahusay na proteksyon laban sa koloidal, aktibidad sa ibabaw, lagkit, pagbuo ng pelikula, suspensyon, buffering,paglusot, katatagan at madaling matunaw sa tubig.
Ang gelatin ng dahon ay medyo walang amoy, kaya madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga mamahaling panghimagas. Ang mga ito ay kailangang-kailangan na sangkap sa pagluluto ng mga panghimagas na istilong Kanluranin, tulad ng mousse cake, tiramisu, pudding, at jelly.
Ang mga gelatin sheet ay mga solidong sangkap at ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng mousse cake. Dahil ang jelly at mousse na gawa sa isinglass powder ay may bahagyang lasa ng isinglass, medyo makakaapekto ito sa lasa, ngunit ang mga gelatin sheet ay hindi, dahil ito ay walang kulay at walang lasa, kaya karamihan sa mga high-end na restawran ay gumagamit ng mga gelatin sheet.
Dosis ng gelatinpapelsAng sangguniang dosis sa pangkalahatang mga tagubilin ay 1:40, ibig sabihin, ang 1 piraso ng 5 gramo ng gelatin sheet ay maaaring magpalabnaw ng 200 gramo ng likido, ngunit ang ratio na ito ay ang pangunahing ratio lamang ng likido na maaaring magpalabnaw; kung gusto mong gumawa ng jelly para sa pudding, karaniwang inirerekomenda na gamitin sa ratio na 1:16; kung gumagawa ng mousse, karaniwang gumamit ng 10 gramo ng gelatin sheets para sa 6 na pulgada at 20 gramo para sa 8 pulgada.
Paano gamitingulaman ng dahon: Ibabad ito sa malamig na tubig (pinakamasarap ang tubig na may yelo kapag mainit) bago gamitin. Pagkatapos itong alisin, pigain ang tubig, haluin at tunawin sa mainit na tubig, at ibuhos ang tinunaw na gelatin at haluin nang pantay sa likidong kailangang pakuluan.
Mga Tip:1. Sikaping huwag magkapatong ang mga gelatin sheet kapag binababad, at alisin ang tubig pagkatapos ibabad; 2. Ang temperatura ay hindi dapat masyadong mataas habang iniinit, kung hindi ay mababawasan ang epekto ng gelatinization. 3. Kapag ang gelatin sheet ay nasa likidong anyo, hayaan itong lumamig bago gamitin. Sa oras na ito, bigyang-pansin ang oras. Kung ito ay masyadong mahaba, ito ay muling titibay, na makakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto. 4. Itabi sa isang tuyong lugar, kung hindi ay madali itong mamasa-masa.
Oras ng pag-post: Hulyo 22, 2021
